Viandes

Petites paupiettes de poulet à la Fourme d’Ambert . . .

août 9, 2017

Recette plutôt rapide pour un très bon résultat.
C’est un roulé avec une escalope de poulet et du jambon cuit légèrement grillés à la cuisson. Avec en son centre la Fourme d’Ambert fondante. Le tout accompagné d’une sauce crémeuse au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :
4 fines escalopes de poulet
2 tranches de jambon cuit fumé
4 fines tranches de Fourme d’Ambert
2 .s de crème fraîche
Un copeau de beurre
1 filet d’huile d’olive
4 c.s de vin blanc
Sel
Poivre
Ficelle alimentaire ou cure-dent

 

Préparation :
Saler et poivrer les escalopes de poulet. Déposer la moitié d’une tranche de jambon par dessus chaque escalope, puis une tranche de Fourme d’Ambert. Rouler délicatement le tout en serrant au maximum de sorte que le fromage dépasse le moins possible puis ficeler le tout.
Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer l’huile et le beurre. Y colorer les paupiettes, puis les laisser environ 10 minutes à couvert sur feu moyen en tournant les ballotins de temps à autre. Retirer et réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire réduire de moitié le vin blanc puis ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Servir les paupiettes nappées de crème et accompagner d’une bonne purée de pomme de terre.

La Fourme d’Ambert peut-être remplacé par du bleu qui s’en rapproche le plus ou un tout autre fromage préféré (raclette, reblochon, …) et le jambon cuit par une autre viande tranchée.
Servir avec des légumes croquants tels que des haricots verts.

Mots clés : Poulet, Fourme d’Ambert, Fromage, Viande, Jambon cuit fumé, Vin blanc

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