Brunch | Cakes & Boulange

Les vrais pancakes bien gonflés

juillet 5, 2017

Ingrédients pour 10 à 15 pancakes :
2 oeufs
50 g de beurre demi-sel
35 cl de lait
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 sachets de levure chimique (20 g)
Huile neutre


Préparation :
Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi et verser sur le mélange précédent. Ajouter les oeufs légèrement battus à la fourchette et mélanger au fouet pour obtenir une « pâte à crêpes » épaisse.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante (étape non négligeable si on veut obtenir des fat pancakes) / J’ai laissé reposer la pâte au moins 30 minutes la veille de la confection des pancakes avant de laisser la pâte toute la nuit au frais. Il faut un peu la laisser à température ambiante avant de faire cuire la pâte.

Chauffer l’huile dans une poêle. Une fois celle-ci bien chaude, y déposer une petite louche de pâte par pancakes. La pâte est normalement suffisamment épaisse pour que la louche versée ne s’étale pas dans la poêle entière. On peut étaler un peu pour faire une forme ronde (ou autre…) mais pas trop car cela empêcherait d’avoir de l’épaisseur.

Retourner le pancakes sur l’autre face quand les petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer.

Ne pas mettre le feu trop fort car le pancake risquerait d’être trop vite doré et donc pas assez cuit à l’intérieur. 

Source : Cyril Lignac
Mots Clés : pancakes, petit déjeuner, Etats-Unis

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