Gâteaux & Crèmes & Co

Le fondant au chocolat coeur de carambar

juillet 22, 2017

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le fondant au chocolat :
150 g de chocolat 
40 g de beurre
1 c.s de farine
80 g de sucre
3 œufs
Pour le cœur de carambar :
2 Carambar Caramel
2 c.s de crème fleurette
50 g de chocolat 

Coeur de Carambar

Préparation :
Pour le cœur Carambar, faire fondre au bain-marie les Carambar avec la crème fleurette, et le chocolat.
Mouler des demi-sphères de cette ganache dans un moule en silicone (idéalement, sinon trouver autre chose…), puis laisser congeler pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, préparer le moelleux :  Mélanger les œufs et le sucre, battre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avant de l’incorporer au mélange œuf-sucre-farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Sulfuriser des petits cercle à pâtisserie ou beurrer et fariner des moules à muffins, les remplir de pâte disposer un cœur Carambar (2 demi-sphères) au centre.
Enfourner et laisser cuire 8 à 9 minutes.

La cuisson dépend grandement du four et des moules utilisés. Personnellement j’utilise soit des cercles à pâtisserie soit des moules à muffins en silicone que j’ai découpé individuellement, ce qui me permet non seulement d’éviter de beurrer et fariner, mais aussi de démouler les moelleux de façon plus pratique, directement dans les assiettes. Il faudra exactement ce temps de cuisson indiqué pour des cercles à pâtisserie et un peu plus pour les silicones. Le tout est de vérifier le dessus du fondant qui doit tout juste être cuit, l’intérieur reste alors coulant (sauf si ça fait 1/2 heure qu’il attend dans le four…) Celui que l’on voit en photo est très coulant comme je le souhaitais mais  l’est peut-être un peu trop pour certains. Je l’ai laissé une dizaine de minutes au four dans un moule en silicone

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