Légumes & Accompagnement

Curry Végé

juillet 5, 2017

Ingrédients pour 4/5 personnes :
2 aubergines
2 poivrons
1 boîte de tomates concassées
200 ml de lait de coco
2 c.c de pâte de curry (dépend de la quantité de piquant)
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive

Préparation :
Faire fondre l’oignon et l’ail émincés dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter les poivrons coupés en dés puis les aubergines elles-même coupées en dés.
Une fois les légumes fondants, ajouter la pâte de curry, bien mélanger puis ajouter les tomates.
Laisser mijoter pendant 10/15 minutes, saler, poivrer puis ajouter le lait de coco 5 minutes avant de servir avec du riz.

Mots Clés : aubergines, poivrons, curry, tomates, lait de coco, végétalien, végétarien, Inde

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